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肉粉的特点
 
肉粉的营养特点?#27827;?#36136;肉粉含蛋白质70%左右,脂肪7%-12%,代谢能11.13兆焦/千克。但用废弃猪肉生产的肉粉含蛋白质55.4%,粗脂肪30.4%,代谢能14.52兆焦/千克。据分析,可经无害化处理而利用的病死和重痘猪肉粉含蛋白质60.6%,在其肉粉中氨基酸的含量是(%):苏氨酸2.38,甘氨酸3.10,胱氨酸0.19,缬氨酸3.35,蛋氨酸1.51,异亮氨酸2.91,亮氨酸6.05,苯丙氨酸4.69,?#34507;?#37240;4.43,组氨酸1.52,精氨酸3.46,色氨酸1.83。可见肉粉中重要的限制性氨基酸——?#34507;?#37240;含量很高。吉林省检测的3头痘猪肉肉粉样品平均值,蛋氨酸含量为0.65(0.53-0.75)%,胱氨酸0.26(0.19-0.33)%,色氨酸0.5(0.18-0.96)%,这三种氨基酸含量很低,在使用时应注意。

    此外,肉粉?#36141;?#26377;维生素B12
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